Cách làm cá thính

      35

Cá thính, hay nói một cách khác "cá muối hạt chua" - là đặc sản nổi tiếng của vùng chiêm trũng Lập Thạch, Vĩnh Phúc bởi vì cách chế biến vô cùng đặc biệt.

Bạn đang xem: Cách làm cá thính


Với fan dân địa điểm đây, cá thính không những là món ăn đơn thuần màcách có tác dụng món cá thínhđã biến nghề truyền thống cuội nguồn từ bao đời nay.

Tuy nguyên liệu đơn giản, cách chế tao không khó, nhưng để có được hũ (chum, vại, chĩnh, lọ...) cá muối bột chua ngon "chuẩn vị" với "chín" gần như lại phụ thuộc vào rất những vào kinh nghiệm tay nghề của tín đồ làm cá thính.


*

Cá thính - Đặc sản vùng chiêm trũng Lập Thạch, Vĩnh Phúc (Ảnh: thegioicombo)

Nguyên liệu có tác dụng cá thính

1. Cá được chọn để triển khai cá thính cần là cá nước ngọt, gồm vảy, ưu tiên cá mè, cá trắm và con cá chép bởi giết thịt thơm ngon, mùi vị đậm đà. Ngoài ra có cá rô, cá diếc, cá quả, cá trôi, cá chày, thậm chí cả các loại cá da trơn như cá nheo, cá trê... Cá đề nghị tươi nguyên, càng to lớn càng ngon, nặng nề từ 1,5 mang đến 2,5kg từng con, bản thân dày, chắn chắn thịt. Cá được cọ sạch, vứt ruột, làm cho sạch phần bụng, không tiến công vảy. Cá nhỏ dại để nguyên con, cá to cắt từng khúc một giúp ngấm gần như gia vị.

2. Thính ủ cá là giữa những gia vị quan trọng để tạo cho nét đặc thù của món ăn. Được làm cho từ ngô rang khoảng chừng 10 phút, khi hạt ngô chuyển màu sắc vàng sém cạnh thì sử dụng cối giã nhỏ. Thính để ướp cá chỉ việc giã vỡ lẽ ra như hạt gạo tấm, giả dụ giã quá nhỏ dại hoặc nghiền quá mịn thì thính sẽ xệp vào cá, ăn không ngon. Không chỉ giúp cá dậy mùi thơm quyến rũ, thính ngô hút phần nước còn sót lại để thịt thịt thăn chắc và không bị tanh.


*

Thính ngô góp cá dậy hương thơm thơm gợi cảm (Ảnh: Dũng Hoa)

3. Muối dùng để ướp cá là loại muối biển, phân tử to. Tỉ lệ ướp cá và muối cũng đổi khác theo mùa. Vào mùa hè thì 10kg cá ướp khoảng chừng 1-1,1kg muối bột trong 3-5 ngày. Tuy vậy mùa đông, sức nóng độ giảm sút thấp thì 10kg cá ướp với 1,2kg muối bột từ 5-7 ngày. Công đoạn ướp muối sẽ loại trừ chất nhớt và mùi tanh của cá.

4. Lá ổi dùng để ướp cá cần chọn lá bánh tẻ thì vị chát với độ thơm new phát huy không còn tác dụng. Trong quy trình ướp cá thính, lá ổi được xem như như một vị thuốc phái mạnh chữa các bệnh tương quan đến mặt đường tiêu hóa, vừa sản xuất mùi thơm đặc biệt lại khử hết mùi tanh bên trên cá thính.


*

Miếng cá bắt buộc khô, dậy mùi hương thơm của thính với lá ổi (Ảnh: Cá thính Bà Quy)

Để giữ trọn vẹn hương vị truyền thống đòi hỏi người có tác dụng cá thính phải tuân thủ đúng quy trình kĩ thuật, từ việc chọn cá đến sơ chế và quy trình bảo quản.

Kì công tiến trình ủ cá

Sau khi sẵn sàng đầy đủ nguyên liệu, ủ thính cá là khâu cực kỳ quan trọng, kì công với tỉ mỉ, yên cầu sự cẩn thận và hai tay phải thật khôn khéo mới có thể tạo ra món cá thính muối chua đặc trưng thơm ngon.

Sau khi nhồi kỹ muối vào sở hữu và bụng cá, người ta lại rũ sạch muối ra, tùy độ mặn nhạt nhưng lấy cữ tay nhằm rũ muối. Tất cả nơi sau thời điểm ướp, cá được xếp vào lọ chất thủy tinh hoặc chum sành, nhằm từ 4 đến 10 ngày tùy thời tiết cho miếng cá cứng lại cùng ngấm phần lớn muối. Mang cá thoát ra khỏi lọ, cần sử dụng tay ép thật chặt cho róc cạn nước muối, thấy miếng cá se lại là được.


*

Ủ thính cá là khâu cực kì quan trọng, kì công và tỉ mỉ (Ảnh: Dũng Hoa)

Thính ngô được phủ số đông lên từng miếng cá, từ vào ra ngoài. Mỗi lượt cá sẽ bao phủ một lớp lá ổi cùng rất thính, trên thuộc trải một lớp thính dày. Cần sử dụng mo cau hoặc mo tre che lại, đem rơm thô bện chặt chèn quanh mồm hũ để giữ đến cá cùng thính không trở nên rơi ra ngoài, đồng thời chế tác độ ẩm phù hợp để cá lên men. Cuối cùng, lấy thanh tre chẻ nhỏ gài chặt miệng hũ.

Xem thêm: Chia Sẻ Cách Chăm Sóc Da Sau Lăn Kim Chuẩn Theo Ý Kiến Chuyên Gia

Để cá thính hoàn toàn có thể lên men một cách tự nhiên và thoải mái nhất thì quy trình ủ men và bảo vệ chính là khâu ra quyết định sự "thành bại" của món ăn uống này. Sau khoản thời gian ủ thính xong, hũ cá sẽ tiến hành úp ngược xuống thau nước muối mặn chát, làm thế nào để cho lớp mo cau lèn chặt chỗ miệng hũ không tiếp xúc với nước. Phần nước muối này có tính năng ngăn không cho côn trùng chui vào bên trong.


*

Thông thường, cá được ủ thính trường đoản cú 6 tháng đến một năm (Ảnh: Dũng Hoa)

Người ủ cá thính phải thường xuyên kiểm tra ít nước trong vại, tuyệt đối hoàn hảo không được nhằm cạn nước vì hũ cá muối bột chua sẽ ảnh hưởng hỏng. Ví như nghe giờ lục bục là vết hiện khô nước ở chậu hoặc hũ cá bị hở miệng, bắt buộc đổ thêm nước vào. Nếu như thấy mo cau xuất xắc rơm nút hũ bị ướt thì buộc phải thay ngay do hơi ẩm của cá làm ướt nắp đậy, nhằm lâu sẽ khiến cho cá mất mùi hương thơm sệt trưng.

Đây đó là "bí quyết gia truyền" khi cá được ủ và buộc phải lên men xuất xắc đối, tránh không gian xâm nhập vào. Không giống với phương pháp ủ men thông thường, bạn dân Lập Thạch thường để vại cá thính chỗ góc bếp bởi quanh vùng này tương đối khô ráo, không chỉ có vậy tro nhà bếp cũng là chiến thuật chống độ ẩm để cá thính rất có thể lên men tự nhiên.

Thông thường, cá sẽ được ủ từ 6 tháng đến 1 năm. Sở dĩ thời hạn ủ đề xuất lâu thì cá new ngấm các thính, độ chua mới đạt yêu thương cầu. Càng nhằm lâu, mùi vị càng đậm đà với khi chế biến, trải nghiệm mới cảm nhận được sự thơm ngon đặc trưng của món ăn mộc mạc, bình dân này.

Mặn mòi hương vị đồng quê

Cá thính hoàn toàn có thể ăn sống hoặc chiên bởi dầu ăn, nhưng có lẽ rằng ngon nhất vẫn là nướng trên bếp củi. Lúc chín, miếng cá màu kim cương đều, đôi nơi sém cạnh, cứng nhưng lại không khô cùng mặn như cá mắm biển, ko nhão giết mổ như cá tươi nướng hay rán, hương thơm vị khôn xiết thơm ngon.


Cá thính rất có thể ăn sinh sống hoặc rán giòn (Ảnh: trường Foods)

Tuy nhiên, người dân địa phương ko nướng trực tiếp trên than hồng nhưng mà mỗi miếng cá được kẹp vào một trong những thanh tre tươi, từng cặp cá đem cắm bao quanh bếp. Khá nóng lan ra góp cá chín từ bỏ từ. Người nướng cá thỉnh thoảng lật sang lật lại đến cá chín phần đa hai mặt. Miếng cá nướng không xẩy ra cháy, giữ mùi nặng thơm đặc trưng của thính quyện lẫn mùi than và khói bếp.

Thành quả sau thời điểm nướng hoặc chiên vàng là khúc cá có lớp vỏ màu sắc hổ phách, khuất sau lớp thịt trắng hồng, mềm, chắc hẳn và dính nối chứ không thể bở nhão, đầy đủ vị thơm, chua, bùi béo, đậm đà.


Cá thính cực kỳ hợp ăn cùng với cơm trắng (Ảnh: TuyetAnhHo)

Nhẹ tay bóc tách lớp da cá, bên trong là giết mổ cá màu sắc hồng, giòn dai, trông cực kỳ bắt mắt. Nếm demo miếng cá cảm nhận rõ vị ngậy đặc trưng của cá thính, thơm bùi của ngô rang, đậm đà nơi đầu lưỡi. Khi ăn, mọi hạt thính thơm giòn sậm sựt quyện với vị ngọt vơi của cá khiến cho sức lôi kéo khó cưỡng nhưng không món cá làm sao ở miền xuôi có thể sánh được.

Cá thính khôn cùng hợp ăn kèm với cơm trắng nhưmón ăn uống mặnthường ngày. Nó cũng khá được sử dụng như mồi nhắm cùng với rượu kèm chút riềng tươi xắt mỏng, với còn dùng làm thiết mời khách quý như một đặc sản nổi tiếng thôn quê.

Với vị chua chua, mằn mặn của giết mổ cá ướp thính ngô rang vàng, cá thính không chỉ là là thức ăn uống dự trữ ngoài ra như món xoàn đậm vị quê nhà được người dân Lập Thạch dùng làm biếu tặng người thân, chúng ta bè.

Nếu có dịp cho Vĩnh Phúc, bà mẹ nhớ thưởng thức ngay đặc sản nổi tiếng cá muối hạt chua - cá thính Lập Thạch nhé!!!